ケンミンショー・皿鉢料理の名店やレシピ・作り方も！

8月22日放送のケンミンショーで、高知の皿鉢料理が特集されて話題になっています！
そこで今回は、皿鉢料理の由来や有名店、レシピや作り方などについてまとめました。

「皿鉢料理」は何といっても豪華さが魅力的ですよね！
お皿に盛られた料理はインスタ映えもしますので若者にもいいかも！

そんな皿鉢料理は高知のご当地熱愛料理なんです。

それでは行ってみましょう！

コンテンツ

皿鉢料理の詳細情報
皿鉢料理の名店は？
- 土佐料理司（つかさ）本店
- 土佐料理たたき亭
皿鉢料理のレシピ・作り方も！
- レシピ
- 作り方
まとめ

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皿鉢料理の詳細情報

ここでは皿鉢料理とはどのようなものなのか詳細情報などをまとめていきます。

皿鉢料理は高知県の郷土料理です。
なお近年においては、大ぶりのお皿に刺身などをふんだんに盛り合わせた宴席料理を指して「皿鉢料理」と言う場合もあります。

なお、なぜ皿鉢料理という名前になったのかの由来に関しては、皿鉢とは皿と鉢の中間的な形態のものを指しています。
皿鉢は「さわち」以外にも、サハチ、サラチ、サアチ、サーチなどとも言われています。

現代の皿鉢の源になっている器は室町時代のころから作られていました。
当時の器は比較的深みがある高坏で、大皿・大鉢・浅鉢・深鉢などのように器に合った名前で呼ばれていました。
これらの器が「皿鉢」と名前がまとめられ始めたのは江戸時代だと考えられています。

この歴史が土佐藩（高知県）の禁令などによって「砂鉢」や「皿鉢」と記されています。
ほかにも「佐波知」や「沙鉢」と当て字された記録も残っています。

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皿鉢料理の名店は？

ここでは高知の皿鉢料理の名店をいくつかご紹介します。
お近くにお住いの方、高知へ旅行に行こうとお考えの方はぜひ、ご参考ください。

土佐料理司（つかさ）本店

住所：高知県高知市はりまや町１丁目２−１５
電話番号：088-873-4351
営業時間：[月～土]11:30～22:00
[日・祝]11:00～21:30
アクセス：
土佐電鉄　はりまや橋　歩いて1分
はりまや橋駅から108m
[map width=”px” height=”px”]高知県高知市はりまや町１丁目２−１５[/map]
刺身は鰹たたき、鰆、鯛、カンパチとうるめ酢味噌。
焼き物は鰆の西京焼き。海老は伊勢海老と謎海老。
さらにさつま揚げのようなのも乗っています。
貝は巻貝が４種もあり豪華！さらにきのこと烏賊の煮物も。
そして土佐巻きと鯖ずしが乗って、ものすごく豪華です！

土佐料理たたき亭

住所：高知県高知市はりまや町3-1-12 ロックビル 1F
電話番号：
営業時間：17:00 ～ 23:00
定休日：月曜日
アクセス：
はりまや橋を北へ徒歩5分。追手筋東入口にルイヴィトン高知が有り、そこを西へ10m行った北。

蓮池町通駅から99m
[map width=”px” height=”px”]高知県高知市はりまや町3-1-12 ロックビル 1F[/map]
店の中は香ばしい匂いが立ち込めて食事を楽しめる雰囲気が満載。

たたき亭の皿鉢料理は何といってもかつおの盛り合わせ！

大皿に盛られた鰹のたたきは絶品です。
香ばしさも最高ですし、肉厚で臭みありません！

塩たたきもおいしいですよ！

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皿鉢料理のレシピ・作り方も！

豪華千万な皿鉢料理。
おめでたい日、特別な日にはご家庭でも豪華に作ってしまいたいです！

そんな皿鉢料理ですが、レシピもご家庭によって自由！
この自由ささが皿鉢料理の醍醐味でもあります。

ここでは皿鉢料理のレシピ・作り方の一例をご紹介します。

レシピ

皿鉢料理の基本の食材は「生」、「組み物」、「すし」の3点です。

「生」はお刺身、「組み物」は煮物や焼き物を指します。
これらをふんだんに盛り合わせたのが皿鉢料理です。

・かつおのたたき
・マグロの刺身
・好みの煮物
・好みの焼き物
・好みの巻きずし

これらを準備し、大皿に盛り合わせていきます。

作り方

1．大皿を用意する
2．色合いや隣り合う食材の相性が合うようにして、見た目が綺麗になるように盛り合わせる。
3．食材のあいだを仕切ってる緑のものをバランと言います。これは見栄えをよくするためと、食材ごとが味が移らないようにする意味合いがあります。バランを利用してもいいですし、レタスやブロッコリーなど緑の野菜で代用もOK。
このようにバランで食材を仕切り、綺麗に見えるように仕切って完成です！

いかに豪華に、美しく見えるかがポイントです！
もちろん、おなかもいっぱいです！
おめでたい日に食べたいですよね！

いろんな皿鉢料理もご参考ください！

今日はご馳走やでー#皿鉢料理 pic.twitter.com/fd7QDR42XQ
— いヨマンテ (@iyo_mante) August 11, 2019

高知県といえば鰹のタタキ&皿鉢料理!
至福の時間☆#鰹のタタキ #皿鉢料理 #高知県 pic.twitter.com/PAAu9981Lk
— ミントス (@cloud_love721) April 22, 2019

では皿鉢料理でどんと！！(＾▽＾)/#かつおたたき #皿鉢料理 #食品サンプル pic.twitter.com/9weypZlQOA
— 株式会社いわさき_食品サンプル (@IWASAKI_SAMPLE) April 15, 2019

高知のお正月はやっぱり皿鉢料理だね。#皿鉢料理 #高知 pic.twitter.com/WJ75tW9eCT
— すももっち (@sumomo_chi_dayo) December 31, 2018

皿鉢料理が届きました。
親戚が仕出し屋さんをしていて夜中から作ってくれたようです。
助かります。ほんとうにありがたいこと。
お刺身も鰹のたたきの皿鉢もあります。
美味しいお味噌汁も出来ました。#巳の日正月　　 #皿鉢料理 pic.twitter.com/GKa7vDkK2O
— mika yamasaki（会話お休み中） (@mika_yamasaki) December 2, 2018

https://twitter.com/komikomi0521/status/1064535905971519488

https://twitter.com/travel_matsu/status/1026057788890337281

３月20日は「かつおの日」。
大皿にご馳走を盛り込んだ土佐の皿鉢(さわち)料理、ゴージャス！！
＼＼\٩( 'ω' )و //／／#食品サンプル #食品サンプル #かつおの日 #皿鉢料理 #replicafoods pic.twitter.com/X14rMqpK0n
— 株式会社いわさき_食品サンプル (@IWASAKI_SAMPLE) March 19, 2018

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まとめ

今回は、皿鉢料理の由来や名店、レシピや作り方などの情報をご紹介しました。

ケンミンショーでの特集によって、一気に注目を浴びた皿鉢料理。

世間でもトレンドに上がったりツイッターでつぶやかれたりと話題になっています。

これからも皿鉢料理から目が離せませんね。
私もテレビや雑誌などでチェックしていきたいと思います！

最後までご閲覧いただきありがとうございました。
またのご来訪を心待ちしています。

以上、「ケンミンショー・皿鉢料理の名店やレシピ・作り方も！」でした。